Que manger au Caire

Commencer par le koshari

Le koshari réunit riz, lentilles, pois chiches et pâtes, puis sauce tomate, oignons frits et sauces à l'ail, au vinaigre et au piment. Experience Egypt le présente parmi les grands classiques de la cuisine égyptienne. Une boutique spécialisée est souvent le meilleur endroit pour une première dégustation.

Le plat est très copieux et naturellement sans viande. Commencez par une petite ou moyenne portion et ajoutez les sauces progressivement : elles changent beaucoup l'équilibre du plat.

Petit-déjeuner : ful et taameya

Le ful medames est composé de fèves longuement cuites, souvent assaisonnées de citron, d'huile et de cumin, puis mangées avec du pain baladi. La taameya est la cousine égyptienne du falafel, traditionnellement préparée avec des fèves plutôt que des pois chiches.

Avec du pain, des crudités, des pickles et éventuellement des œufs, ful et taameya forment un petit-déjeuner local, rapide et économique. Dans une adresse très fréquentée, montrer ce que mangent les autres clients peut être plus simple que déchiffrer tout le menu.

Molokhia, mahshi et grillades

La molokhia est une soupe ou préparation verte parfumée à l'ail, souvent servie avec du riz ou du pain. Le mahshi désigne des légumes farcis d'un mélange de riz assaisonné. Pour les amateurs de viande, kofta et kebab grillés au charbon sont des valeurs sûres.

Ces plats se prêtent mieux à un repas assis. Commander plusieurs plats à partager avec pain, tahina, salades et légumes donne une meilleure vue d'ensemble de la table égyptienne.

Pain et petites assiettes

L'aish baladi, le pain plat complet égyptien, sert autant d'accompagnement que de couvert pour le ful, les sauces et les salades. Tahina, baba ghanoush, pickles et petites salades entourent souvent le plat principal.

Si plusieurs assiettes arrivent sans commande explicite dans une zone touristique, demandez simplement si elles sont comprises ou facturées avant de les consommer.

Desserts et boissons

Essayez l'Umm Ali, dessert chaud au lait et à la pâte avec fruits secs, ou le roz bil laban, riz au lait égyptien. Basbousa et konafa sont des pâtisseries plus sucrées et sirupeuses, particulièrement présentes pendant le Ramadan et les fêtes.

Le thé est omniprésent, tout comme le karkadé à l'hibiscus. Les bars à jus servent notamment canne à sucre, mangue et fruits de saison. Privilégiez les stands actifs où la préparation est continue.

Manger végétarien ou vegan

Le Caire est facile pour les végétariens parce que koshari, ful et taameya sont des aliments du quotidien et non des substitutions spéciales. Mahshi, salades et mezzés élargissent encore le choix.

Pour un régime strictement vegan, demandez si du beurre, du ghee, du bouillon ou une garniture animale entre dans la préparation.

Street food : les bons réflexes

La rotation compte davantage que le décor. Choisissez des stands et petites boutiques remplis de clients locaux, où les aliments sont préparés en continu et servis chauds. Soyez plus prudent avec les plats tièdes qui attendent longtemps, les crudités lavées dans une eau incertaine et les fruits déjà découpés.

Gel hydroalcoolique, hydratation et progression raisonnable les premiers jours suffisent généralement. Découvrir la cuisine du Caire ne demande pas de transformer chaque repas en épreuve.

Où manger selon le quartier

Downtown est excellent pour les cafés historiques, le koshari et les repas locaux bon marché. Le Caire islamique et Khan el-Khalili combinent visites, grillades, pâtisseries et thé. Zamalek offre la plus forte concentration de restaurants égyptiens et internationaux plus soignés.

Avec la circulation, traverser toute la ville pour une seule adresse célèbre n'est pas toujours judicieux. Une bonne table très fréquentée près de votre programme du jour est souvent le meilleur choix.

Frequently Asked Questions